Seljankaa kera smetanan.

Olen valmistanut seljankaa, tuota venäläisen keittiön lahjaa maailmalle, viimeksi siinä 12-13 vuotta sitten. Olen jo pidemmän aikaa seljankaa himoinnut, joten sellainenhan piti touhustaa. Resepti löytyi täältä ja ohjetta seurattiinkin miltei orjallisesti, joskin oliivit jäivät pois; olivat päässeet loppumaan. Kalana käytimme lohta ja seitiä. Lisänä tarjottiin smetanaa. Kopioin kuitenkin alkuperäisen ohjeen, suluissa tekemämme muutokset.

Kalaseljanka
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattisosetta (me käytimme purkin tomaattipyreetä)
1 rkl kalafondia (meillä kalaliemikuutio)
1/2 etikkakurkkua (käytimme kokonaisen suolakurkun)
10 kivetöntä oliivia
2 rkl kaprista
silputtua tilliä
300 g kalafileetä
2 rkl voita
300 g perunakuutioita
2 porkkanaa
1 sipuli
1 palsternakka
1/2 selleriä
1 l vettä
Sulata voi kattilaan ja lisää kuoritut kuutioidut kasvikset ja perunat. Lisää vesi ja hauduta kypsäksi. Kuori vaahto pinnalta. Lisää kuutioitu kalafilee kiehauta. Kuori vielä vaahtoa pinnalta. Mausta tomaattisoseella, laakerinlehdellä ja kalafondilla. Lisää etikkakurkkua kuorittuna ja kuutioituna, oliivit viipaloituina ja kaprikset kokonaisina. Keitä, kunnes kala on kypsää. Tarkista maku. Koristele tillillä. Tarjoa tumman leivän ja smetanan kanssa.

Suolasienet.

Meillä tehtiin suolasieniä ensimmäisen kerran viime syksynä ja kokeilu osoittautui onnistuneeksi. Tänä vuonna purkkiin päätyi lähinnä kangasrouskuja sekä karvarouskuja. Suolaaminen on loistava tapa säilöä rouskuja, ja sekaan voi ehdottomasti lisätä vaikka lampaankääpiäkin. Ennen sienten käyttöä suolasienet kannattaa keittää kerran tai kaksi (vaihda vesi välissä), jotta liika suola häviää. Suolasieniä on meillä käytetty oikeastaan vain sienisalaatin tekoon. Olisiko muilla keittiöillä ideaa, mihin muuhun suolasieniä voisi hyödyntää?

Suolasienet
sieniä (karvarousku, haaparousku, kangasrousku ja lampaankääpä sopivat hienosti)
merisuolaa
Perkaa ja paloittele sienet palasiksi. Keitä sienet runsaassa vedessä, n 5 minuuttia vähintään. Kaada keitinvesi pois. Laita lasipurkin pohjalle ohut kerros keitettyjä sieniä, ripottele päälle merisuolaa. Toista, kunnes sienet loppuvat tai purkki täyttyy. Laita sienten päälle paino (meillä käytetään ihan vain pestyä kiveä..). Suola imeytyy sieniin ja pian sienet lilluvat suolaliemessä. Säilytä purkki jääkaapissa/maakellarissa. Säilyy kuukausia.

Tomaatti purkkiin.

Myönnetään, myönnetään... Tätä reseptiä emme olisi saaneet kokeilla vielä, kun sen onnistumisesta ei ollut takeita. Pastanjauhannassa sitä ei varsinaisesti suositeltu (eivät olleet vielä tekeleitään maistaneet), mutta kukapa voisi vastustaa tomaatteja! Niinpä siis otimme tietoisen riskin ja teimme oman tomaattipurkillisen hieman Pastanjauhajien reseptiä muokaten. Lopputuos oli varsin onnistunut, vaikka me tosiaan käytimme öljyä huomattavasti enemmän, kuin Pastanjauhajat; näin se käy, kun ei lue ohjeita loppuun saakka... Säilyketomaatit sopivat loistavasti vaikka pizzakastikkeen pohjaksi tai ihan sellaisenaan vaikkapa tapasten seuraan. Kirsikkatomaattien käyttökin lie ihan suotavaa.

Tomaatit purkkiin
tomaatteja lohkottuna
yrttejä (basilica, timjami, persilja)
merisuolaa
mustapippureita
valkosipulia
oliiviöljyä
Ainekset ladotaan tiivisti suoraan säilykepurkkeihin (Me laitoimme ensin purkkiin tomaatteja, yrttejä, suolaa, valkosipuliviipaleita sekä mustapippureita. Sama toistettiin, kunnes purkki oli täynnä. Päälle kaadettiin muutama desi oliiviöljyä), suljetaan korkki (ensin kokonaan kiinni ja sitten löysytetään sen verran, että höyry pääsee uunissa ulos) ja sitten uuniin 125 asteeseen niin pitkäksi aikaa, että neste kuplii ja purkit sterilisoituvat. Käännä purkkien kannet kiinni ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

Pasta Limone con zucchine e gamberetti

Tämä pasta on meillä runsaassa kulutuksessa. Kyseistä pastaa tarjoiltiin aikoinaan Papa Giovannin spagheteriassa, liekö listalla vieläkin? Pasta valittiin City-lehdessä kaupungin parhaaksi pastaksi. Ohje julkaistiin tuolloin City-lehdessä, ja Ihanat tomaatit olivat sen poimineet talteen. Suosittelen todella kokeilemaan.

Pasta Limone con zucchine e gamberetti (2 annosta)
Pastaa
200-250 g kesäkurpitsaa
180 g pakastekatkarapuja
100-150 g sulatettua voita
3 kananmunankeltuaista
puolikkaan sitruunanmehu
(merisuolaa)
Sulata katkaravut hitaasti (laita jääkaappiin sulamaan esim edellisenä päivänä). Pilko kesäkurpitsa pieneksi ja kypsytä pannulla. Laita suolattu pastavesi kiehumaan. Vatkaa yhteen munankeltuaiset ja 3 rkl vettä, kypsennä hiljalleen vesihauteessa (kannattaa käyttää metalliastiaa, muoviastiassa kypsyy huonommin). Lisää sulatettu voi ohuena norona. Sekoita, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää puolikkaan sitruunanmehu. Sekoita kastike ja keitetyt pastat kesäkurpitsoiden kanssa pannulle. Lisää sulatetut katkaravut. Tarjoile parmesaanin kera.