Seljankaa kera smetanan.

Olen valmistanut seljankaa, tuota venäläisen keittiön lahjaa maailmalle, viimeksi siinä 12-13 vuotta sitten. Olen jo pidemmän aikaa seljankaa himoinnut, joten sellainenhan piti touhustaa. Resepti löytyi täältä ja ohjetta seurattiinkin miltei orjallisesti, joskin oliivit jäivät pois; olivat päässeet loppumaan. Kalana käytimme lohta ja seitiä. Lisänä tarjottiin smetanaa. Kopioin kuitenkin alkuperäisen ohjeen, suluissa tekemämme muutokset.

Kalaseljanka
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattisosetta (me käytimme purkin tomaattipyreetä)
1 rkl kalafondia (meillä kalaliemikuutio)
1/2 etikkakurkkua (käytimme kokonaisen suolakurkun)
10 kivetöntä oliivia
2 rkl kaprista
silputtua tilliä
300 g kalafileetä
2 rkl voita
300 g perunakuutioita
2 porkkanaa
1 sipuli
1 palsternakka
1/2 selleriä
1 l vettä
Sulata voi kattilaan ja lisää kuoritut kuutioidut kasvikset ja perunat. Lisää vesi ja hauduta kypsäksi. Kuori vaahto pinnalta. Lisää kuutioitu kalafilee kiehauta. Kuori vielä vaahtoa pinnalta. Mausta tomaattisoseella, laakerinlehdellä ja kalafondilla. Lisää etikkakurkkua kuorittuna ja kuutioituna, oliivit viipaloituina ja kaprikset kokonaisina. Keitä, kunnes kala on kypsää. Tarkista maku. Koristele tillillä. Tarjoa tumman leivän ja smetanan kanssa.

Suolasienet.

Meillä tehtiin suolasieniä ensimmäisen kerran viime syksynä ja kokeilu osoittautui onnistuneeksi. Tänä vuonna purkkiin päätyi lähinnä kangasrouskuja sekä karvarouskuja. Suolaaminen on loistava tapa säilöä rouskuja, ja sekaan voi ehdottomasti lisätä vaikka lampaankääpiäkin. Ennen sienten käyttöä suolasienet kannattaa keittää kerran tai kaksi (vaihda vesi välissä), jotta liika suola häviää. Suolasieniä on meillä käytetty oikeastaan vain sienisalaatin tekoon. Olisiko muilla keittiöillä ideaa, mihin muuhun suolasieniä voisi hyödyntää?

Suolasienet
sieniä (karvarousku, haaparousku, kangasrousku ja lampaankääpä sopivat hienosti)
merisuolaa
Perkaa ja paloittele sienet palasiksi. Keitä sienet runsaassa vedessä, n 5 minuuttia vähintään. Kaada keitinvesi pois. Laita lasipurkin pohjalle ohut kerros keitettyjä sieniä, ripottele päälle merisuolaa. Toista, kunnes sienet loppuvat tai purkki täyttyy. Laita sienten päälle paino (meillä käytetään ihan vain pestyä kiveä..). Suola imeytyy sieniin ja pian sienet lilluvat suolaliemessä. Säilytä purkki jääkaapissa/maakellarissa. Säilyy kuukausia.

Tomaatti purkkiin.

Myönnetään, myönnetään... Tätä reseptiä emme olisi saaneet kokeilla vielä, kun sen onnistumisesta ei ollut takeita. Pastanjauhannassa sitä ei varsinaisesti suositeltu (eivät olleet vielä tekeleitään maistaneet), mutta kukapa voisi vastustaa tomaatteja! Niinpä siis otimme tietoisen riskin ja teimme oman tomaattipurkillisen hieman Pastanjauhajien reseptiä muokaten. Lopputuos oli varsin onnistunut, vaikka me tosiaan käytimme öljyä huomattavasti enemmän, kuin Pastanjauhajat; näin se käy, kun ei lue ohjeita loppuun saakka... Säilyketomaatit sopivat loistavasti vaikka pizzakastikkeen pohjaksi tai ihan sellaisenaan vaikkapa tapasten seuraan. Kirsikkatomaattien käyttökin lie ihan suotavaa.

Tomaatit purkkiin
tomaatteja lohkottuna
yrttejä (basilica, timjami, persilja)
merisuolaa
mustapippureita
valkosipulia
oliiviöljyä
Ainekset ladotaan tiivisti suoraan säilykepurkkeihin (Me laitoimme ensin purkkiin tomaatteja, yrttejä, suolaa, valkosipuliviipaleita sekä mustapippureita. Sama toistettiin, kunnes purkki oli täynnä. Päälle kaadettiin muutama desi oliiviöljyä), suljetaan korkki (ensin kokonaan kiinni ja sitten löysytetään sen verran, että höyry pääsee uunissa ulos) ja sitten uuniin 125 asteeseen niin pitkäksi aikaa, että neste kuplii ja purkit sterilisoituvat. Käännä purkkien kannet kiinni ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

Pasta Limone con zucchine e gamberetti

Tämä pasta on meillä runsaassa kulutuksessa. Kyseistä pastaa tarjoiltiin aikoinaan Papa Giovannin spagheteriassa, liekö listalla vieläkin? Pasta valittiin City-lehdessä kaupungin parhaaksi pastaksi. Ohje julkaistiin tuolloin City-lehdessä, ja Ihanat tomaatit olivat sen poimineet talteen. Suosittelen todella kokeilemaan.

Pasta Limone con zucchine e gamberetti (2 annosta)
Pastaa
200-250 g kesäkurpitsaa
180 g pakastekatkarapuja
100-150 g sulatettua voita
3 kananmunankeltuaista
puolikkaan sitruunanmehu
(merisuolaa)
Sulata katkaravut hitaasti (laita jääkaappiin sulamaan esim edellisenä päivänä). Pilko kesäkurpitsa pieneksi ja kypsytä pannulla. Laita suolattu pastavesi kiehumaan. Vatkaa yhteen munankeltuaiset ja 3 rkl vettä, kypsennä hiljalleen vesihauteessa (kannattaa käyttää metalliastiaa, muoviastiassa kypsyy huonommin). Lisää sulatettu voi ohuena norona. Sekoita, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää puolikkaan sitruunanmehu. Sekoita kastike ja keitetyt pastat kesäkurpitsoiden kanssa pannulle. Lisää sulatetut katkaravut. Tarjoile parmesaanin kera.

Sienimetsä!

Saanko esitellä vanhimman harrastukseni; sienestämisen! Taisin käydä ensimmäiset kerrat metsässä sienien perässä äidin kanssa reilusti alle kouluikäisenä. Vaikka en lapsena sienistä pitänyt, pidin niiden keräämisestä. Nykyään tosin myös syön sieniä mitä suuremmalla innolla. Jopa siinä määrin suurella innolla, että pakastimesta loppuu tila ennen kuin ollaan päästy syyskuuhun... Sienestämisen jalon taidon olen opastanut myös Herra Hobitille, josta olen saanut ahkeran ja motivoituneen sienestysseuralaisen koirien lisäksi.
Pitkän ja hartaan sienestyksen jälkeen maistui loimulohi. Keräsimme ehkä viiden tunnin työpanoksella(perattuna) 4.2 kg tatteja, 700 g kantterelleja, kilon verran rouskuja sekä 450 g mustia torvisieniä. Nämä sitten pakastetaan, kuivataan ja suolataan ilostuttamaan pimeitä talvi-iltoja.
Viimeisenä vielä kuva-arvoitus: kuka tunnistaa ensimmäisenä kuvassa näkyvät sienet ja osaa nimetä ne oikein? Vinkki: Kaikki on kerätty elokuun lopulla Lounais-Suomesta.

Mustikoita!

Meillä ei tosiaan leivota makeaa juuri koskaan... Nyt kuitenkin mustikoita oli meillä yli oman tarpeen, emmekä millään saaneet niitä ahdettua pikkiriikkiseen pakasteeseemme. Siispä teimme maailman helpoimman mustikkapiiraan, jonka ohje löytyi Marin maistuvat-blogista. Kyseisessä blogissa oli simppeliä, mutta herkullisenkuuloista ohjetta moneen lähtöön. Tämä mustikkapiirakka on äärimmäisen helppo, nopea ja vielä hyvänmakuinenkin.

Helppo mustikkapiirakka
1 paketti pakastemurotaikinaa
200 g mustikoita (me laitoimme enemmän)
1 prk kermaviiliä
kananmuna
1/2 dl sokeria (laitoimme hieman vähemmän)
2 tl vaniljasokeria
Levitä sulatettu murotaikina vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita keskenään kermaviili, sokeri ja vaniljasokeri sekä kananmuna. Levitä kermaviilimassa vuokaan taikinan päälle. Lisää mustikat. Paistele uunissa n 35-40 minuuttia (meillä taisi olla peräti 45 minuuttia...) Nautiskele vaniljakastikkeen kera.

Lohta uunissa.

Uunilohireseptejä on maailmassa varmasti yhtä monta kuin keittiöitäkin, mutta tässä taas yksi tapa valmistaa lohta helposti ja maistuvasti.

Mozzarellalohi (3 annosta)
500-600 g lohifilettä
sormisuolaa
puolikkaan sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
1 mozzarellapallo (125 g)
tuoretta timjamia
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ripottele lohifileelle suolaa ja pippuria, purista sitruunamehu päälle. Viipaloi mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja asettele lohen päälle. Laita pinnalle runsaasti timjamia. Jos tahdot, laita vuokaan lisäkkeeksi suolalla ja pippurilla maustettua tomaattia ja kesäkurpitsaa. Paistele aikaansaannostasi puolisen tuntia. Mozzarella eristää lohen sen verran hyvin, että pidempi paistoaika on todella tarpeen (meillä lohi on uunissa yleensä 20 minuuttia).