Bouillabaisse

Bouillabaisse on ruoka, jota olimme jo pitkään halunneet kokeilla. Netistä löytyi todella erilaisia ohjeita, joten päätimme kehitellä oman muiden reseptien pohjalta. Lopputulos oli varsin onnistunut ja herkullinen, mutta hirviästi tämän tekoon meni aikaa! Valitettavasti sopan teosta on jo siinä määrin aikaa, etten muista millään ainesten määriä. Ohje jää siis tällä kertaa pois. Ruoassa oli ohuiksi juliennetikuiksi leikattuna fenkolia, porkkanaa, palsternakkaa ja perunaa. Lisäksi sipulia, kalalientä, kolmea eri kalaa (hauki, pangasius, lohi), sinisimpukoita, katkarapuja ja jättikatkanpyrstöjä. Kokonaisia säilyketomaatteja oli pari purkillista, valkoviiniä, mausteina sahrami ja mustapippuri, pari laakerinlehteä. Tarjoiltiin persiljasilpun ja smetanan kanssa. Nam.

Herkulliset sämpylät

Myönnettäköön: olemme HYVIN laiskoja leipojia. Emme kumpikaan juuri syö mitään makeaa, joten makeita leivonnaisia emme tee käytännössä koskaan. Sämpylät kuitenkin iskee ja tuoreiden sämpylöiden tuoksu on kerrassaan vastustamaton. Tällä reseptillä syntyy n. 40-45 sämpylää. Sämpylät ovat aina toimineet myös juhlissa; tarjolle tarvitaan vain tuoreet sämpylät, voita, juustoa, kinkkua/kalkkunaa sekä tietysti erilaisia vihanneksia, kuten kurkkua, tomaattia jne.

Herkkusämpylät
1.5 l täysmaitoa
3 kpl tuorehiivaa
3 rkl sokeria
1- 1.5 dl oliiviöljyä
3-5 rkl suolaa (maista taikinaa välillä)
2-3 rkl kuminaa
8 dl kaurahiutaleita
8 dl sämpyläjauhoja
10-15 dl vehnäjauhoja
Lämmitä maito kattilassa käden lämpöiseksi. Sekoita joukkoon sokeri. Murentele hiivat sekaan, sekoita hiivat maitoon. Lisää pikkuhiljaa kaurahiutaleet ja sämpyläjauho. Lisää kumina ja suola sekä oliiviöljy. Lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina alkaa olla kiinteää. Ihan tarkkoja määriä en osaa sanoa, sillä itse en mittaa aineksia koskaan. Taikina saa olla löysää, eli lisää jauhoja mieluummin vähän vähemmän. Jauhoa on helppo lisätä, mutta vaikea ottaa pois. Mitä löysempi taikina, sitä paremmat sämpylät! Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa liinan alla (esim hellalla, kun uuni on päällä) 30-40 minuuttia. Pyörittele pieniä sämpylöitä, anna kohota vielä 10 minuuttia ennen uuniin laittoa. Paista, kunnes sämpylät saavat ruskean värin (n 10 minuuttia).

Kalavoileipäkakku

Pitänee heti alkuun myöntää, että tämä komistus ei ole itse koristelemani. Ystäväni auttoi voileipäkakkujen koristelussa, ja sai aikaan tällaisen helmen! Kakussa ei ole majoneesia laisinkaan, ja se riittää noin 20-25 nälkäiselle.

Kalavoileipäkakku
36 palaa paahtoleipää (18 ruispaahtista, 18 vehnää)
Kalatäyte:
700 g lämminsavustettua lohta (pilkottuna)
smetanaa
puolikkaan sitruunan mehu
mustapippuria
Kurkkuyrttitäyte:
0.5-1 pkt ruohosipulituorejuustoa
puolikas kurkku (pieneksi pilkottuna)
3 keitettyä kananmunaa (pilkottuna)
Päällyste:
2.5-3 prk katkaraputuorejuustoa
smetanaa
Voit tehdä molemmat täytteet valmiiksi jo edellisenä päivänä, niin säästät aikaa kootessasi kakkuja. Täytteet ovat aika kosteita, joten kakkua ei tarvitse välttämättä kostuttaa ollenkaan. Leikkaa kaikista paahtoleivistä reunat varovasti pois. Laita lautaselle tai vastaavalle tarjoiluastialle 9 leipäviipaletta (ruispaahtoa). Levitä päälle puolet kalatäytteestä. Laita nyt vaaleaa leipäviipaletta kalatäytteen päälle 9 kpl. Levitä kurkku-muna-tuorejuustotäyte. Laita jälleen 9 ruispaahtoa ja kalatäyte. Lisää loput 9 vaaleaa paahtoleipää. Sekoita koristeluun käytettävä tuorejuusto ja siihen smetanaa sen verran, että saat tahnasta levittyvämpää. Levittele tahna tasaisesti kakun päälle ja reunoille; taikinanuolija tai iso veitsi on tässä hyvä apu! Kun tahna on levitetty, koristele kakku haluamallasi tavalla. Meillä oli koristeena kylmäsavustettua lohta, ananaskirsikoita, piparimuotilla tehtyjä kurkkutähtiä, jääsalaattia, kirsikkatomaattia, persiljaa sekä raastettua sitruunankuorta.

Kalkkunavoileipäkakku

No niin, vaikkei meillä pahemmin leivota, saimme sentään aikaiseksi kalkkunavoileipäkakun. Kondiittoriksi minusta silti ei taida olla vielä, vaikka kakku tekikin kauppansa viimeistä palaa myöten! Emme oikein välitä majoneesipohjaisista voileipäkakuista, joten tähänkään ei majoneesia tullut ollenkaan. Halutessasi voit myös korvata kalkkunan palvikinkulla. Täytteet on ideoitu omasta päästä, ja tämä kakku riitti hyvin noin 20-25 (nälkäiselle) henkilölle.

Kalkkunavoileipäkakku
36 palaa paahtoleipää (18 ruispaahtista, 18 vehnää)
Kalkkunatäyte:
600 g palvikalkkunaleikettä (pilkottuna)
2 prk aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
smetanaa
Kurkkuyrttitäyte:
0.5-1 pkt ruohosipulituorejuustoa
puolikas kurkku (pieneksi pilkottuna)
3 keitettyä kananmunaa (pilkottuna)
Päällyste:
2.5-3 prk aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
smetanaa
Voit tehdä molemmat täytteet valmiiksi jo edellisenä päivänä, niin säästät aikaa kootessasi kakkuja. Täytteet ovat aika kosteita, joten kakkua ei tarvitse välttämättä kostuttaa ollenkaan. Leikkaa kaikista paahtoleivistä reunat varovasti pois. Laita lautaselle tai vastaavalle tarjoiluastialle 9 leipäviipaletta (ruispaahtoa). Levitä päälle puolet kalkkunatäytteestä. Laita nyt vaaleaa leipäviipaletta kalkkunatäytteen päälle 9 kpl. Levitä kurkku-muna-tuorejuustotäyte. Laita jälleen 9 ruispaahtoa ja kalkkunatäyte. Lisää loput 9 vaaleaa paahtoleipää. Sekoita koristeluun käytettävä tuorejuusto ja siihen smetanaa sen verran, että saat tahnasta levittyvämpää. Levittele tahna tasaisesti kakun päälle ja reunoille; taikinanuolija tai iso veitsi on tässä hyvä apu! Kun tahna on levitetty, koristele kakku haluamallasi tavalla. Meillä oli koristeena kalkkunaleikettä, ananaskirsikoita, piparimuotilla tehtyjä kurkkutähtiä, jääsalaattia, kirsikkatomaattia, herneenversoja sekä ruohosipulia.

Synttäritarjoilua punaisen keittiön tapaan.

Allekirjoittanut täytti taannoin neljännesvuosisadan, ja tätähän oli totta kai pakko juhlia railakkaasti. Tarjolla oli ystäväni leipomia mokkapaloja sekä toisen ystäväni leipomia pikkupizzoja eri täytteillä; näistä ei valitettavasti ole kuvaa... Myös allekirjoittanut kunnostautui ruoanlaitossa. Tarjolle päätyivät ylhäällä näkyvät sämpylät sekä kaksi voileipäkakkua.

Kalavoileipäkakku

Kalkkunavoileipäkakku

Merikrotti-kokeilu

Merikrotti oli meille täysin tuntematon raaka-aine, mutta uskaliaasti tartuimme härkää sarvista ja ryhdyimme valmistamaan merikrottifileitä, kun sellaiset osuivat kaupassa silmään. Hurjan näköinen otus onkin tuo merikrotti! Kalatiskillä sanottiin kalan maun muistuttavan hummeria, ja painotettiin, ettei sitä saa paistaa liiaksi. Suola, pippuri ja hiukkasen limemehua kuulemma riittävät hyvin maustamiseen. Niin tai näin, meistä kumpikaan ei kokenut mitään erikoista makuelämystä. Kala oli "ihan hyvää", mutta ei todellakaan hintansa väärti. Ovatko muut valmistaneet/syöneet merikrottia ja oliko se mielestänne millaista?

Kalan lisänä tarjottiin wokkivihanneksia ja siitakesienistä tehtyä sienikastiketta. Sienikastikkeeseen tuli siitakesieniä, pieni sipuli, valkosipulinkynsi, kermaa, suolaa, mustapippuria ja persiljaa. Varsin yksinkertaista siis.

Yrttimarinoituja kanafileitä pastan ja capresen kera.

Tässäpä ehkäpä maailman yksinkertaisin ja silti näyttävä ruokakokonaisuus, eikä hyvä makukaan ollut haitaksi! Käytimme tuorepastana tällä kertaa Stockmannilta löytyneitä Emma Giordani-pastaravioleja juustotäytteellä, jotka maistuivat erinomaiselta. Huomattavasti parempia kuin Pastellan tms vastaavat. Parasta olisi toki tehdä pastat itse, mutta Emma Giordani-pastat ovat herkullisia ja nopeita valmistaa, joten suositan ehdottomasti, mikäli moisia osuu silmään!

Yrttimarinoidut broilerifileet (2 kpl)
2 kpl marinoimattomia broilerifileitä
tuoreita yrttejä (persiljaa, timjamia)
valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä
Marinoi broilerifileet hyvissä ajoin ennen valmistusta, esim edellisenä iltana. Murskaa reilusti valkosipulinkynsiä ja silppua yrttejä, pyörittele kanat niissä ja laita pussiin marinoitumaan, lisää vielä 1-2 rkl oliiviöljyä. Kääntele pussia silloin tällöin. Paista fileet parilapannulla.

Caprese (2 annosta)
erilaisia tomaatteja
1 pallo mozzarellaa
3-4 rkl oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
sormisuolaa/merisuolaa
mustapippuria
Viipaloi tomaatit. Pilko tai revi mozzarella tomaattien joukkoon. Pilko pieneksi/jauha morttelilla basilikanlehtiä. Sekoita pienityt lehdet oliiviöljyn, muutaman mustapippurirouhauksen ja merisuolankera. Kaada kastike tomaattien ja mozzarellan päälle. Koristele parilla kokonaisella basilikanlehdellä.

Loimulohi

Loimulohi on ollut, ja varmasti tuleekin olemaan jatkossakin, yksi mökkiruokasuosikkejamme. Loimulohen tekoon ei tarvitse muuta kuin nuotion tai avotakan, leveän tasaisen laudan tai halon sekä muutaman puutapin sekä puukon. Ja tietysti palan lohta!

Loimulohi (kahdelle)
300-400 g meri- tai kirjolohta fileenä
kupillinen vettä
1-2 rkl suolaa
2 rkl hunajaa
Sytytä takka tai nuotio, käytä runsaasti puita. Sekoita vesi, hunaja ja suola. Hiero myös lohifileelle suolaa. Tee puukolla kolot lautaan/tasaiseen halkoon, ja asettele lohi puulle. Iske lohi puutapeilla kiinni halkoon tukevasti. Asettele lohi kuvan osoittamalla tavalla tulen läheisyyteen (voi olla rippusen lähempänäkin). Sivele lohta hunaja-vesi-suola-seoksella aina ehtiessäsi ja tarkkaile, että takassa on tarpeeksi puuta koko paiston ajan. Lohi on valmista, kun kalan nahka alkaa irrota ja liha on saanut rippusen väriä. Lohi kypsyy yllättävän nopeasti! Tarjoa lohi vaikkapa salaatin ja patongin kera.

Mökkimeininkiä ja kesädrinkkejä.

Mökillä sitä sielu lepää; riippumatto, meri ja lämmin (jopa kuuma!) ilma rentouttivat viikonloppuna erinomaisesti. Viikonlopun aikana ehdimme tehdä muutamaakin erilaista grilliherkkua ja suosikkiamme loimulohta, josta lisää myöhemmin. Sitä ennen erittäin kesäinen drinkkivinkki, joka ainakin meitä viilensi kovasti:
Mansikkainen mojito punaisen keittiön tapaan (1 kpl)
3 keskikokoista mansikkaa (tuoretta)
10 pienehköä mintunlehteä
jäämurskaa/jääpaloja
soodavettä/vichyä
3 limetin lohkoa
2 tl ruokosokeria
4 cl vaaleaa rommia
Muussa puunuijalla (tai jos et omista sellaista, käy mikä tahansa tylppä esine tähän, vaikkapa leipäveitsen kahva tms) lasin pohjalle sokeri, limetit ja mansikat sekä minttu. Jos minttu ei tahdo muussautua, voit myös pilkkoa lehdet pieneksi). Kun sokeri on mukavasti imeytynyt lime- ja mansikkamehuun, täytä lasi jäämurskalla. Jos et omista jäämurskaa (meillä ei mökkiolosuhteissa ollut), laita jääpaloja. Kaada päälle 4 cl rommia sekä vichyvettä (me käytimme vadelmalla maustettua, mutta maustamaton sopii hyvin). Sekoita hyvin lusikalla ja nautiskele.